朝三暮四 blog

老爹五十六大寿，雨下得特别大，不适宜做户外运动，愁煞了，不知道该怎么为老人家祝寿，想了半天，决定亲自下厨献艺烹制一餐生日宴。言毕，众人皆哗，目光斜斜，一副将沦为白老鼠之惨状！不过，我对自己的厨艺还是有十分信心的，哈哈哈。。。。。。我来也！

先定菜单：
为照顾某些同志不能吃辣椒，又得照顾某些同志不习惯粤菜的清淡，同时亦为满足某些同志好酒之嗜好，我决定以酒为主配料：
红酒焖鸡、啤酒鸭、啤酒鱼、拍黄瓜、清炒空心菜；
岂能无汤＿＿海带煲老鸭、忌廉玉米浓汤，嘿嘿，一荤一素齐了。

作为主厨，我挑二大梁，前边二主菜算我的了。

厨房现场：

一、红酒焖鸡

原料：
鸡，一只，去头去尾，切块，约二指宽；
红酒，普通啤酒杯约半杯（口重者可多放些也无妨）；
大肉姜一只，去皮切片（为美观也可切成菱形或其他花形）；
青红辣椒各一支，去籽儿切成块状（同上，为美观也可切成菱形或其他花形）；
鲜木耳、香菇几只，切丝；
海天酱油、加碘食盐、鲁花花生油适量（XIXI….似乎在打广告一样，留作证据，日后讨广告费去！）

码味：将酱油适量加入切好的鸡块中（什么叫适量，呵呵，不好说，全凭手感，这就是大师的经验了），再加入杯中红酒约三分之二的份量，用手搅拌，记住了，一定要直接用手来拌匀，一直以为身体的直接接触，才能注入最真实的情感。静置十分钟左右，特别提示，在等待的十分钟内，可以继续下一道菜的准备工作，这叫统筹安排，记得小学的时候学过的一篇课文，就是讲怎样合理安排时间的，看来书本上的知识并不完全是没用的！

步骤：
1、开火，热锅；
2、入油（原来花生油的颜色还真的不错，纯纯的、凝凝的，受了热度的感动，在热锅里迅速地流动，几乎同时浓郁的花生油香味扑鼻而来。）
3、油熟入菜，翻炒。
看上去很简单，其实此间最有讲究：
第一，何时为油熟？最简单的识别办法即是当看到油面出现大量烟的时候，即可（我妈告诉我的）。
第二，火候一定要控制好，要用最大的火在短时间内对鸡肉中的水分进行收缩，此处有一点注意＿＿在鸡肉入锅时切忌将盆中之物全部倾覆而下，别忘了这鸡肉刚刚用大量的红酒和酱油腌过，其间含大量水分，在入锅前一定得先将多余的汁水滤干，这是本人用身体皮肤亲自验证的经验啦！
4、当看到肉色有点泛白，鸡皮稍微发卷时，加入剩下的红酒和刚才的滤汁，适量加处少许水和食盐，加盖大火煮，当锅内汁水滚开时换用瓦煲，加入姜片、木耳、香菇，换文火焖。
5、这个得焖多久哩，天机不过泄漏，其实我也不是很清楚，反正走开晃了一圈，闻着香味回到厨房时，煲内的汁水刚好收得差不多，试了下味，有点淡，再加少许盐，入青红椒再加盖继续焖，二分钟后，关火，好了。

PS：
A、关于落盐的一点小窍门＿＿对很少下厨的人来说，食盐的份量大多控制不好，所以哩可以少少添加，试味后觉味淡时再行添加即可。

B、关于火候和时间的控制，真的还得实际情况实际分析，最重要的是靠经验，我哩，主要是靠颜色识别＋嗅觉判断＋味觉确认，反正哩，这道红酒焖鸡前后共花了一个钟的光景，味道嘛，不谦虚地说，可以上桌了。

二、啤酒鸭

原料：
光鸭半只（含头、脖，另半只用作煲汤），切块，大小同前边的鸡块；
啤酒一罐（珠江纯生，支持本土品牌）；
蒜头几十个（约平时家用饭碗一平碗）；
大肉姜二个，拍碎备用；
香芹二棵，去叶，杆切段，约5CM长备用；
海天酱油、加碘食盐、鲁花花生油适量。

码味：
该程序与前边的鸡同时进行，只不过鸡肉换鸭肉，红酒换啤酒，鸭肉中放入约三分之二罐的啤酒腌之约十分钟。

步骤：
前边的功夫都差不多，热锅熟油收水爆炒加啤酒汁水烧开，不同的是，这鸭不再是用焖，得用文火慢煲，换入在一紫砂煲中，入蒜头加盖一边自己煲去，二个小时回来，嘿嘿，那个香呐！这时加入切段的香芹，再加盖一分钟，关火，成了。
做完这二道菜后厨房里都是酒的香味了，还从没发现酒可以这么香的，菜毕，我也都晕了，醉的，呵呵，这叫陶醉。

事实证明我有极好的大厨潜质，饭桌上大伙儿居然忘了自己白老鼠的身份，吃得有滋有味，不过奇怪的是，我居然一点食欲都无，兴许是刚才在做菜的过程中试味次数太多了！

总结：在厨房里人人都可能成为艺术家，关键在于做菜的人能否做到三心二意＿＿爱心、细心、闲心；诚意、情意。