做法：
1、五花肉整块加水及葱、姜、八角煮40分钟，取出擦乾外皮水份，泡入酱油中泡10分钟。
2、烧热油后，放下五花肉(皮朝下)大火炸黄皮部，捞出后泡入冷水中约10分钟，至外皮起泡且回软，取出切成半公分厚片，排入蒸碗中。
3、梅干菜用水漂洗乾净，捞出，挤乾水份。烧热2汤匙油，放下梅干菜炒香，加入剩下之酱油、糖、酒及煮肉汤1杯，全部倒在五花肉上，上锅蒸一个半小时以上至肉够烂为止。
4、泌出汤汁，扣出肉到盘中，汤汁勾芡后林到肉上即可。
扣肉要买五花肉来做，比较理想，因五花肉有皮、肥肉层及瘦肉，而瘦肉是很嫩很好吃的一个部分，拿来做扣肉最为合适；至于梅甘菜在市面上有很多包装，买的时候要看一下，不要盐分太多的，将其泡水后，中间嫩的部分作梅甘菜扣肉是较理想的?
